پیراشکی پنیر

 

مواد لازم :

100 گرم	پنير سفيد (فتا)
2 تا 3 قاشق غذاخوري	جعفري خرد شده
يك قاشق مرباخوري ( به دلخواه)	زيره يا رازيانه
يك عدد	سفيده تخم مرغ
به مقدار لازم	خمير پيتزا
به مقدار لازم	روغن براي سرخ كردن

 

طرز تهيه:

1- پنير و جعفري و اگر دوست داشته باشيم زيره يا رازيانه را مخلوط مي كنيم.

2- خمير(طرز تهيه آن در پايين آورده شده است) را باز كرده و به اندازه دلخواه قالب مي زنيم.

3-  از مواد مخلوط شده يك قاشق مرباخوري وسط خمير مي گذاريم.

4-  دور خمير را سفيده تخم مرغ مي ماليم.

5-  يك طرف خمير را بر مي گردانيم و لبه ها را خوب محكم مي كنيم.

6- پيراشكي ها را در روغن داغ سرخ مي كنيم تا طلايي شوند، سپس داخل صافي مي گذاريم تا روغن اضافي آن خارج شود.

نكته: روغن را ابتدا خوب داغ كرده و پس از آن حرارت را كم مي كنيم تا پيراشكي ها خوب سرخ شوند.

طرز تهيه خمير پيتزا:

روغن آب كرده ........................................ 2 قاشق سوپخوري

آب ولرم ....................................................  يك فنجان

مايه خمير يا بيكينگ پودر .......................  يك قاشق مربا خوري

آرد............................................................  به اندازه اي كه خمير تهيه شود

نمك...........................................................  كمي

 

مايه خمير را در آب ولرم حل مي كنيم تا پف كند. روغن و نمك را به مايه خمير اضافه كرده و آرد را كم كم مي ريزيم و آنها را به هم مي زنيم تا خمير تهيه شود.آن را خوب ورز مي دهيم تا خمير به دست نچسبد. چند لحظه روي خمير را مي پوشانيم تا خمير جا بيفتد. در صورتي كه بخواهيد خمير را با بيكينگ پودر تهيه كنيد براي ور آمدن خمير حداقل يك ساعت وقت لازم است.

دلمه کدو

مواد لازم:
کدوی کوچک=500 گرم
برنج نیم پز=نصف پیمانه
گوجه فرنگی خرد شده=2 عدد
پیاز رنده شده=1 عدد
جعفری خرد شده=نصف پیمانه
پودر زیره=1 قاشق چایخوری
آبلیمو=2/1 لیوان
نمک،فلفل و زردچوبه=1 قاشق چایخوری
مواد لازم برای چاشنی:
آب ولرم=3 لیوان
رب گوجه فرنگی=3 قاشق غذاخوری
روغن مایع=2 قاشق غذاخوری
نمک=1 قاشق چایخوری
آبلیمو=2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
1. کدوها را تمیز بشویید سپس سر کدوها را جدا کرده و آرام با نوک چاقو داخل آنها را خالی کنید.
2. برنج نیم پز را با گوجه فرنگی ریز شده،پیاز،جعفری،ادویه و آبلیمو مخلوط کرده و از مخلوط آماده شده به اندازه کافی درون کدوها بریزید و سر کدوها را آرام بگذارید و آنها را در قابلمه بچینید.
3. مواد چاشنی را با هم مخلوط کنیدو کم کم از کنار قابلمه به دلمه ها اضافه کنید و همین که به درجه جوش رسید حرارت ان را ملایم کنید تا به مدت 1 تا 1 و نیم  ساعت بپزد.
دقت کنید در آخر سس آن کمی غلیظ باشد و کدوها پخته باشد. در غیر این صورت کمی آب به ان اضافه کنید تا زمانی که کدو ها خوب پخته شوند.

ميتلف با سس گوجه فرنگي

 

ميتلف با سس گوجه فرنگي

مواد لازم:
گوشت بدون چربي دو بار چرخ شده= 750 گرم
كرفس خرد شده ريز= 2 پيمانه
آرد سوخاري= سه چهارم پيمانه 
شير پاستوريزه= 5/1 پيمانه 
تخم مرغ=  1 عدد 
پياز سرخ شده ريز =3 قاشق غذاخوري 
سبزي هاي معطر (نعناع، ترخون، مرزه)= 1 پيمانه
رب گوجه فرنگي= 2 قاشق غذاخوري
زعفران= 1 قاشق چاي خوري 
دارچين= 1 قاشق مرباخوري 
نمك و فلفل= به ميزان دل خواه
روغن مايع=  4 قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
ابتدا آرد سوخاري را در شير سرد حل كرده و كنار مي گذاريم.
سپس گوشت چرخ شده را همراه با نمك، فلفل، دارچين، زعفران، پياز داغ، سبزي هاي معطر و تخم مرغ خام خوب مخلوط مي كنيم.
كرفس خرد شده ي ريز را با 2 قاشق غذاخوري روغن مايع كمي تفت مي دهيم و به مواد گوشتي اضافه مي كنيم.
مخلوط شير و آرد سوخاري را نيز اضافه مي كنيم و خوب ورز مي دهيم.
سپس در ته قالب مكعب مستطيل به ابعاد 10× 30 سانتي متر، كاغذ روغني مي اندازيم و مايه ي متيلف را به صورت يك جا در قالب ريخته و با دست مرطوب فشار مي دهيم تا به طور كامل فشرده و بدون منفذ شود.
بعد سطح آن را صاف كرده و رب گوجه فرنگي را، با 2 قاشق غذاخوري روغن مايع باقي مانده مخلوط نموده و روي سطح گوشت مي ماليم.
درب ظرف را با كاغذ آلومينيوم مي بنديم و به مدت 5/1 ساعت در طبقه ي دوم فر با حرارت 350 درجه ي فارنهايت يا 175درجه ي سانتي گراد، مي پزيم.
بايد توجه كنيم كه فر را از يك ربع قبل روشن كرده و پس از پخته شدن، سس گوجه فرنگي را در ظرف مناسبي ريخته و متيلف را در ديس برمي گردانيم.
آن گاه با كارد تيز آن را برش داده و از سس باقي مانده، بر روي متيلف مي ريزيم و اطراف آن را با هويج پخته شده، سيب زميني سرخ شده يا هر نوع سبزيجات فصل پخته شده تزيين مي كنيم.

کوکیز

 کوکیز

مواد لازم:
آرد سفید=2 و 4/1 لیوان
شکر=4/3 لیوان
شکر قهوه ای=4/3 لیوان
تخم مرغ=2 عدد
روغن نباتی=نصف لیوان
کره=نصف لیوان
وانیل=1 قاشق چایخوری
پکینگ پودر=نصف قاشق چایخوری
نمک=4/1 قاشق مرباخوری
شکلات مایع=1 لیوان
بادام زمینی=1 لیوان
طرز تهیه:
1.روغن +کره +شکر +وانیل +تخم مرغ را به مدت 10 دقیقه بهم می زنیم.
2.آرد +پکینگ پودر +نمک را به مواد اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم.
3. شکلات +بادام زمینی را به مخلوط اضافه می کنیم.
4. مایع بدست آمده را در سینی فر چرب نکرده می ریزیم و آنرا در فر با درجه حرارت متوسط به مدت 15 الی 20 دقیقه می پزیم تا طلایی رنگ شود.
سپس بسکویت ها را قطعه قطعه می بریم و می گذاریم خنک شود.